Crostata al cioccolato bianco e cardamomo

Nei negozi sono sempre alla ricerca di qualcosa che non esiste, che devono ancora inventare o che è fuori produzione.

I libri che vorrei non sono piu in ristampa, le maglie che desidero non sono più fashion , per non parlare degli ingredienti come spezie dell'Angola, radici del Nepal e fiori essiccati della Nuova Zelanda.

Finalmente dopo anni che sentivo parlare di cardamomo (cardamomo di qua..cardamomo di là..come è buono..come è bello..come sta bene con il cacio e le pere), sono riuscita a scovarlo in un mercato. Il cardamomo (o anche scritto a volte cardamono) è una spezia proveniente da una pianta tropicale. I suoi semi verdi o neri sono molto usati in India, ad esempio per il garam masala o per il curry e in Iran, nella cucina tradizionale.

Il profumo è intensissimo, a me ricorda la menta, o in ogni caso, qualcosa di piacevolmente fresco, ma siccome questo aroma tende a scomparire velocemente, vengono usati i semi essiccati e pestati al momento dell'uso.

Con il cioccolato l' ho trovato un buonissimo connubio.

teglia 21 cm

pasta frolla tonda
8 semi di cardamomo
350gr cioccolato bianco di buona qualità
6 g  di gelatina in fogli
425 ml panna fresca

Sistemare la frolla nello stampo coperta di carta forno: io ho rovesciato i lembi verso l'interno e ho creato con il manico del coltello delle onde per simulare lo stampo classico. Coprire la base con un pezzo di carta da forno della stessa misura della tortiera e cospargere di fagioli. Far riposare in frigo per 30 min e poi infornare a 190° per 20 min .Togliere i fagioli e rimettere in forno per altri 10min. Lasciare raffreddare completamente.

Pestare finemente nel mortaio i semi di cardamomo.Tritare o tagliare al coltello, la cioccolata e metterla in una ciotola capiente. Ammollare la gelatina. Nel frattempo scaldare la panna fino ad un momento prima dell'ebollizione e versarla sulla cioccolata tritata. Mescolare bene per amalgamare tutto. Sciogliere a bagnomaria la gelatina e unirla alla cioccolata ancora calda. Unire il cardamomo e mescolare bene per qualche minuto.Lasciare raffreddare un po' poi versarla sulla base di frolla.

Lasciare rapprendere in frigo per almeno 4 ore.

Decorare a piacere con il cacao in polvere e la cioccolata.

! Se non trovate i semi, andrà bene anche 1 cucchiaino di cardamomo in polvere ma dovrà essere di buona qualità.