Cupolette di riso con cuore di maionese

Per 2 persone  (2 coppette da 12cm di diametro e 6cm altezza)

150 g di thaibonnet (o riso da insalate)

erbe aromatiche (erba cipollina, maggiorana e prezzemolo)

1 limone 

100 g di piselli 

100 g di mais in scatola 

100 g prosciutto cotto a cubetti

100 g circa di maionese 

olio 

sale e pepe

 Sbollentare i piselli in acqua salata in ebollizione. Scolarli e passarli subito sotto un getto di acqua fredda in modo che mantengano il colore brillante. Cuocere il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato nella confezione, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Scolarlo bene. Unire riso e piselli in una ciotola, aggiungere le erbette tritate, il mais scolato, i cubetti di prosciutto e irrorare con limone e olio. Salare, pepare. Foderare i 4 stampini con un foglio di pellicola per alimenti e riempirli  con 2/3 del riso, creando al centro una cavità. Riempire di maionese  e completare con il riso rimasto. Compattare con il cucchiaio e chiudere gli stampini con i lembi della  pellicola. Lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore. Sformarli nei piatti e  decorare, a piacere, con fettine di limone e qualche foglia di maggiorana.