Gli Gnudi

Si chiamano gnudi (nudi, in toscano) perchè sono praticamente l'interno dei ravioli, ma non hanno la pasta intorno a contenerli.

Spinaci e ricotta, la noce moscata e il parmigiano, lavorate a palline e cotte come gli gnocchi.

D'estate, gustati con la salvia è un piatto veramente leggero e profumato.

La mia versione si fa così:

Una decina a testa per 4 persone

500 g di ottima ricotta 

500 g spinaci 

50/60 g parmigiano grattugiato

2 cucchiaini noce moscata

sale pepe

2 uova

3 cucchiai farina

foglie di salvia o origano fresco

olio

2/3 pomodori sodi

Cuocere gli spinaci, scolarli, strizzarli bene dall'acqua e tagliarli con la mezzaluna. Lavorare la ricotta, unire gli spinaci, le uova e mescolare bene. Aggiungere la noce moscata, pepe, parmigiano e salare. Per finire unire la farina che servirà per rendere lavorabili le palline.

Assaggiare e controllare siano abbastanza saporite sennò rischiano di essere senza gusto, se necessario aggiungere il formaggio.

Lavare i pomodorini, tagliarli a cubetti e insaporire con un po' di sale.

Distribuirli nei piatti.

A questo punto formare le palline. Raccogliere un cucchiaino di composto e passarlo nella farina. Poi tenerlo nel palmo della mano tenuta a conca. Agitare la mano in modo circolare come se si stesse mescolando i dadi da gioco. Posarle sul tavolo da lavoro infarinato.

Far bollire l'acqua e salarla. Buttarli nell'acqua calda. Sono pronti quando vengono a galla, come gli gnocchi. Raccoglierli con la schiumarola e disporli nei piatti con i pomodorini. Cospargere di parmigiano e olio EVO. Servire caldi.

I veri Gnudi sono grandi quanto una noce e vengono conditi con burro e salvia. Io li preferisco con un filo di olio a crudo.