Knöpflis (Spätzlis)

 Non potevo non proporvi una ricetta tipica della Schwiizertütsch (Svizzera Tedesca).

Questo piatto esiste anche nel Nord Italia (Spatzli) e in Alsazia (Spätzle ou Knöplfe). 

Io li chiamo Knöpfli (pron: cnopfli).

Non è pasta, non sono gnocchi.

Potrebbe sembrare un primo piatto, in realtà non viene mai servito da solo o condito con le verdure come potrebbe essere una pasta.

In Svizzera è solo un accompagnamento al companatico, di solito cacciagione, oppure carne rossa, spezzatini o pollo. Ma mai è un piatto da servire da solo come un piatto di pasta.

Ma soprattutto, nella maniera più assoluta, non si servono lessati ma lessati e rosolati nel burro.

La sua funzione è più vicina a quella del pane o delle patatine fritte.

Knöpfli in svizzero-tedesco significa bottoncino, dovuto alla loro forma caratteristica.

Niente di diverso dagli impasti classici: occorre farina, uova e acqua ma con la differenza che si preparano bagnando il tagliere con acqua fredda dove si appoggia la pasta, e con un coltello affilato si tagliano velocemente facendoli cadere nell'acqua bollente salata. Cadendo si cuociono e tornano a galla come gli gnocchi.

Knöpfli lessati

Oggi nelle case si usa l'attrezzo per Spatzli , ma per chi fosse curioso, lascio questo video dove la Signora Lutz spiega il procedimento come vuole la tradizione:

Per preparare gli Knöpflis:

150 g farina per Knöpflis (farina di semola)

150 g farina bianca

3 uova

1 dl acqua*
0.5 dl latte

1 cucchiaio olio
1 cucchiaino sale

1 cucchiaino di noce moscata

Knöpfli rosolati nel burro

Fare una fontana con la farina e il sale. Mescolare l'acqua con il latte, le uova e l'olio. Versare all'interno della fontana e lavorare con la frusta e in seguito con un cucchiaio di legno.Aggiungere la noce moscata. Si deve ottenere una pasta non lavorabile con le mani e che quando cola dal cucchiaio si strappa.

Lasciare riposare in frigo per mezz'ora.

Far bollire l'acqua con il sale. Posizionare sopra la pentola l'attrezzo per formare gli Knöpflis. Versare l'impasto e far scorrere la parte superiore in modo da farlo colare dai fori e farlo entrare nell'acqua bollente.

Una volta tornati a galla, raccoglierli con il mestolo forato e lasciarli scolare. Passarli sotto il getto di acqua fredda e conservarli in frigo per un prossimo utilizzo.
Se invece li preparate subito, scolateli, fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versare gli Knöpfli e farli rosolare mescolando con un cucchiaio di legno fino a che siano belli dorati.

* La quantità di acqua varia a seconda dell'assorbimento della vostra farina.

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