Salame al cioccolato

 Qualche mese fa ho voluto (e dovuto) informarmi su questa famosa ricetta, per la sua vendita in Svizzera e a 40 suonati mi si è aperto un mondo. Ignoravo del tutto che fosse una ricetta di origine siciliana (anche perché oggi si fa in tutta Italia) e che addirittura fosse ufficialmente inserita nella P.A.T. (prodotti agroalimentari tradizionali) come preparazione siciliana a base di biscotti secchi e cioccolato. 

Ho capito perché in Sicilia lo chiamano salame turco (per via del suo colore che ricorda la pelle dei mori) e perché si ostinano  a metterci dentro di tutto (un siciliano non ama la "pochezza" nel cibo: per lui "cioccolato  e biscotti secchi" è solo il modello basic)

Poi, il piemontese ci unirà la nocciola,  il genovese magari i pinoli, il veneto, che so, ci unirà la grappa e eccololà, il siciliano ci metterà pistacchi, mandorle, canditi e tutto quello che trova in dispensa. 

Insomma, paese che vai, variante che trovi.

Ultimamente sul web si trovano anche varianti senza uova oppure con cioccolato bianco.

Io sono rimasta fedele alla prima ricetta che facevo quando ero ragazzina aggiungendo, quando le ho, le nocciole.

Sono sicura che ognuno di voi avrà la sua, magari tramandata dalla nonna e che quindi non vi suggerirò nulla di nuovo ma sul mio blog, nato come raccolta di ricette, non mancano gli spaghetti aglio olio  e peperoncino, figurati se potevo non mettere il salame di cioccolato!

Vi lascio un' ottima ricetta senza uova che ho fatto svariate volte per quando mi serviva avere una conservazione a lunga scadenza.

Ricetta senza uova (per 2 salamini da 90 g, o 1 da 180 g) di Logicerrima

50 g cioccolato al 70%

25 g burro

25 g zucchero a velo

75 g biscotti secchi

25 ml latte

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e mescolare bene. Aggiungere il latte e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. A quel punto unire i biscotti tritati, formare il salame con le mani, avvolgere in carta forno e lasciare in frigo almeno 3 ore.

***
Salame classico

200 g biscotti secchi tipo Marie
100 g zucchero
150 g burro sciolto

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai cacao amaro

Tritare i biscotti, non troppo fini.

Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire i biscotti, il cacao, il burro.

Impastare bene con un cucchiaio di legno. Mettere il composto nella carta stagnola e aiutandosi con la carta, formare un salame. Chiudere bene il pacchetto e conservare in frigo almeno 3 ore.Tagliare a fette e servire.

Oppure come ho fatto io, formare 3/4 salamini, avvolgerli in carta argentata e metterli 10 minuti in freezer.

Legare a salame e passarli sopra lo zucchero a velo.

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