Penne risottate con asparagi e gamberi

Secoli fa in un buon ristorante assaggiai una pasta in bianco insaporita solo dal tartufo. Era una vera delizia  ma quella pasta aveva un gusto diverso, più saporito. Il cuoco mi disse che non era stata cotta nell'acqua ma era stata trattata come un risotto.

Solo ultimamente, per via del blog, mi è venuta in mente questa famosa pasta risottata, ho fatto una ricerca sul web e nonostante non sia così famosa a livello casalingo, nelle cucine dei ristoranti sembra veramente usatissima.

Per chi non la conoscesse, aspettatevi una pasta normalissima ma con un gusto molto più denso, merito dell'amido che viene rilasciato e che non si disperde nell'acqua ma si unisce al condimento che avete scelto, conferendole cremosità.

Non c'è niente di complicato e niente che possa spaventare. Ha a che fare con un modo diverso di esaltare i sapori. Per quanto mi riguarda la consiglio con condimenti che hanno bisogno di un "rinforzino" come le  paste in bianco con le vongole, o la bottarga o appunto il tartufo.

L'unica "difficoltà" è la cottura che varia a seconda del formato e della qualità di pasta. Di norma basterà seguire i tempi indicati nella confezione ma è anche possibile che ci voglia qualche minuto in più. Basterà far pratica con un paio di formati, tipo una pasta corta e uno spaghetto o linguina della stessa marca e segnarselo per le prossime volte.

Io ho voluto proporla con un condimento che di solito faccio in bianco, senza salsa né panna e confermo, è venuta cremosa e dal gusto tondo.

240 g mezze penne

1 scalogno

800 g asparagi 

1,5 l di brodo vegetale

30 code di gamberi

pepe olio

vino bianco

Lavare gli asparagi, togliere la parte finale più legnosa e tagliarli a rondelline conservando intere le punte.

Pulire e lavare le code di gambero, inciderli sul dorso e farli saltare in padella con un po' d'olio sfumandoli con il vino bianco. Salare leggermente e mettere da parte.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare con un po' d'olio in una pentola a bordi alti (quella che usate per il risotto). Una volta che lo scalogno è dorato, aggiungere i gambi degli asparagi, mescolare per far insaporire e versare un mestolo di brodo. Cuocere un paio di minuti e aggiungere la pasta.

Continuare la cottura come per un normale risotto, ovvero aggiungendo a poco a poco il brodo con il mestolo avendo cura che il precedente sia stato assorbito e continuare a mescolare delicatamente. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi, mentre alla fine aggiungere le code di gamberi.

Servire con una macinata di pepe.