Asparagi a letto

Ricetta  "Feuilleté aux asperges"  liberamente scopiazzata della chef  Pascale Mosnier.


1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
circa 12 asparagi
1 uovo per spennellare
 aglio sale pepe
salsa olandese

Stendere la pasta e tagliare 2 rettangoli di 16x30. Tagliare ciascuno in altri 2 rettangoli di 8x15 e soprapporli due a due su una placca ricoperta di carta da forno. Con l'aiuto di un coltello incidere un rettangolo più piccolo (affondare il coltello fino all'inizio rettangolo sottostante).
Spennellare con un uovo battuto e infornare a 200° fino a doratura. Farli raffreddare qualche minuto dopodiché, con la lama togliere delicatamente "la copertina" incisa.
Lavare gli asparagi, tagliare la parte legnosa e farli cuocere in acqua bollente salata fino a che saranno morbidi. Far rosolare l'aglio in un po' d'olio, scolare gli asparagi e farli insaporire qualche minuto in padella aggiungendo sale e pepe. Sistemarli sul "lettino", coprirli con la copertina e servirli caldi con la salsa olandese.