Formaggio homemade

 Dopo la mia esperienza con il burro homemade, mi sono data alla cucina lattiera, infatti il consorzio del Grana Padano sta iniziando  a tremare ma li tranquillizzerò dicendo che questa è la mia ultima esperienza.

Si, perché dopo le prime grida di gioia che mi porta la soddisfazione di fare qualcosa con le mie manine e dopo le esultanze al primo assaggio che ho accompagnato con frasi del tipo:

 "Ma è più buono di quello comprato-molto più sano-sai cosa mangi", 

ecco, dopo le frasi del caso, ci ho dormito una notte e ho calcolato che per farlo ho speso tre volte tanto,  ci ho messo del tempo e per di più non so nemmeno come chiamarlo...

 Il colore è quello della ricotta, il sapore è quello del primo sale.

Ma non è né l'una né l'altro.

Attendo delucidazioni dai più esperti, almeno per battezzarlo e dargli un nome degno.

Se poi vi ho messo curiosità vi faccio scivolare velocemente la ricetta:

2 litri di latte fresco

2 limoni

1 cucchiaino raso di sale

Spremere i limoni.

Versare il latte in una casseruola alta e capiente.

 Portare il latte quasi all'ebollizione, togliere dal fuoco e versarci il succo dei limoni. Nel giro di 15 secondi inizierà a coagularsi.

Mescolare per circa 1 minuto, rimettere sul fuoco e portare nuovamente ad ebollizione.

Togliere dal fuoco e lasciare che si depositi la parte grassa nel fondo.

Sistemare un telo di lino bianco sopra uno scolapasta. Versarci la fondata di formaggio cercando di evitare la parte acquosa e salare.

Lasciar scolare il più possibile e poi iniziare  a strizzare il panno come una caramella, in modo da asciugare del tutto il formaggio.

Metterlo in forma e lasciare in frigo qualche ora. Sformarlo,

condirlo con olio sale e pepe oppure miele e nocciole.

!Da due litri di latte ho ottenuto due ricottine da 100g. Le forme le ho recuperate dalla confezione di ricotte di una famosa marca in vendita nei supermercati.