Sablés con Nutella e...sul set con Montersino)

Si accendono i riflettori. 

La truccatrice tampona il viso di Luca con la spugnetta e si allontana velocemente. Lui dietro un banco in legno, lucidato e liscio che ci si può giovare a bowling, respira profondamente e si prepara e registrare la nuova puntata di pasticceria. 

Davanti a lui, sulla destra la planetaria tempestata di diamanti, sulla sinistra una ciotola e una spatolina linda.

Silenzio per favore, 3...2...1...camera 4, azione!

Salve da Luca Montersino, oggi impareremo a fare una ricetta francese semplicissima: i macarons!

Milioni di parigini che da anni provano a fare i macarons, arriva lui con la sua ricetta semplicissima. Sentiamo...

Prendete 27 uova e separate gli albumi dai tuorli, hop, così!

E con una sola mano fa passare ogni uovo a zig-zag tra le 5 dita, arrivando al pollice che penetra il guscio e lo rompe separando l'albume dal tuorlo. Il tuorlo, educatamente, saluta con riverenza,  si allontana e si auto sbatte per farsi frittata.

Ora, azionate la macchina e montate a neve marmorea. Nel frattempo fate sciogliere 1 chilo e mezzo di zucchero e portatelo a 127, 04 gradi, poi fatelo raffreddare a 39 gradi e unitelo agli albumi. Versare il tutto in una ciotola in acciaio galvanizzato in oro bianco e iniziate a mescolare velocemente con la spatola di caucciù della Malesia del Nord. Va bene anche di quella del Sud eh! Facciamo questo in modo che ...ecco così...che lo zucchero abbia lo shock termico innescato dall'albumina contenuta nell'uovo che sprigiona tantatonina utile per il macaronage.

Con un gesto veloce apre la sac à poche, infila l'impasto e crea dei dischi sulla teglia.

Ecco ora, facciamo i nostri macarons di 4,6 cm di diametro. Ne verranno all'incirca 482.

I macarons giacciono piatti e opachi sul telo in silicone di Dubay, aromatizzato alla vaniglia olandese.

Cambio di immagine. 

Luca ha davanti a sé la planetaria pulita, con i diamanti ancora più brillanti. Il banco splendente e una decina di centinaia di macarons lucidi, belli "alzati" e  multicolori, con origami di fiore di loto fatto con foglia d'oro commestibile.

Ed ecco qua i nostri macaron! Facili no?

Che poi uno non si deve incazzare...

 Da una ricetta di Sylvie Ait-Ali

Per circa 22 sablés

200 g farina

50 g farina di mandorle

150 g zucchero

1 bustina vanillina

125 g burro

1 uovo

nutella

sale

Mescolare farina, sale, vanillina, farina di mandorle e zucchero. Unire il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, lavorare fino a formare una palla omogenea. Avvolgere in pellicola e conservare in frigo per un'ora. Accendere il forno a 180°. Stendere la pasta aiutandosi con poca farina. Tagliare circa 10/11 cerchi di 5 cm di diametro, deporre mezzo cucchiaino di nutella e chiudere con i rimanenti cerchi, premendo leggermente nei bordi. Cuocere in una teglia coperta di carta da forno per 12 minuti. Lasciar raffreddare su una grata.

Come al solito vi ricordo che quello che ho scritto è pura satira blog: Montersino è un pasticcere d'alto livello tecnico e scenico. Ho esagerato i suoi modi di fare, per puro spirito di gioco. A chi si sentirà offeso o con la voglia di polemica, chiedo di sorridere. Non vale la pena agitarsi per un banale post.