Speculoos e...l'aereo

Quando sali in aereo, anche se di voli ne hai fatti a decine, per un secondo, un nano secondo, il pensiero ti va là. Sì, avanti, non negate: tutti ci pensano a quella cosa là. Sali con i tuoi bagagli e sorridi pure, fai finta di nulla, ti chiedi: si sarà visto che ci ho pensato per un attimo a quella cosa là, oppure sto recitando bene la mia parte di viaggiatrice consumata che non gli è mai venuto in mente che l'aereo possa cadere? 

No, non cade, o per lo meno, cadono gli altri ma non il tuo. 

E poi l'aereo è il mezzo più sicuro del mondo. 

E poi sopra le nuvole c'è sempre il sole.  

Ti siedi accanto al finestrino e la hostess si avvicina per dirti che ti sei seduta proprio davanti la porta di emergenza laterale e ti spiega amorevole come se ti stesse raccontando come le è venuto bene il soufflé che in caso, devi rompere il vetro e tirare il manicotto per fare uscire tutti. 

In quel momento ti arriva una camionata di responsabilità che neanche Maria Teresa di Calcutta. L'aereo è nelle tue mani e avrai gli sguardi dei passeggeri accanto che dicono: hai capito tutto vero? Lo sai come farci uscire in caso, vero?

E per concludere, la hostess  ti consiglia di  mettere la borsa  in cappelliera perché in caso, può essere d'impaccio. 

Ma in caso di cosa? Voglio scendere!!

Fortuna che durante il volo arriva lui, il caffè con il biscottino, lo speculoos, quello con il gusto di spezie, quello con il profumo del Nord e di camino acceso. Quello che prima ti conservi in tasca con l'idea di mangiarlo più tardi quando sarai più tranquilla e che invece ti mangi subito perché forse un più tardi potrebbe non esserci.

Invece va sempre tutto bene e quando scendi ti dici: devo cercare la ricetta di quel biscottino, me li faccio da sola in caso...

Se volete saperne di più, ho già parlato di questi biscottini QUI per la crema di speculoos.

Oggi vi propongo il biscottino vero e proprio da fare a casa. Ci sono solo un paio di accorgimenti. *Occorre il melange di  spezie da pain d'épice oppure potete sostituirlo con

1/2 cucchiaino di anice stellato

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere
Mescolate e prelevatene 1 cucchiaino (come per questa ricetta) o di più se vi piace più speziato.
*Poi occorre lo zucchero vergeoise ovvero uno zucchero di canna scuro, molto profumato e umido al tatto. Se non lo trovate, credo possa andar bene il muscovado o ultima spiaggia quello di canna ma vi verranno i biscotti più chiari e con un gusto diverso.

Di Sylvie Ait-Ali

250 g farina

150 g vergeoise brune*

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di miscela quattro spezie*

125 g burro

1 tuorlo

4 cucchiai latte

sale

Unire la farina con la vergeoise, un pizzico di sale, il bicarbonato e le spezie. Aggiungere il burro a pomata e lavorare con la forchetta. Unire il tuorlo e il latte a poco a poco fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo (io ho usato il robot). Avvolgere la palla con pellicola e far riposare per 1 ora. Stendere la pasta su un ripiano leggermente infarinato e tagliare i biscotti, trasferirli sulla placca con carta da forno e mettere in frigo fino  a che la temperatura del forno non salga a 180°. Cuocere per circa 10 min. Lasciar raffreddare del tutto, conservare in una scatola di latta ermetica.