Cake al Gran Cereale

Questo cake in realtà si chiamerebbe tranche dell'etudiant (fetta dello studente) e fa parte delle merende invernali francesi, l'unica con soli 50 g di burro! E' un tipo di dolce speziato e dalla texture grossolana che fa molto vintage. Non è soffice come il plumcake inglese, rimane piuttosto rigido e asciutto. Purtroppo non riesco a paragonarlo a nessun dolce italiano, posso solo consigliarvi di provarlo se amate i sapori del Nord Europa. Quello che vi propongo oggi è una variante con un biscotto molto conosciuto in Italia che gli conferisce un aspetto e un gusto un po' rustico da tempi passati. 

Per la copertura di  fondente io ho sciolto il cioccolato con poco burro perché mi piace una copertura che fa croc. In tutta onestà, una ganache morbida o una copertura sottile starebbe maluccio ma... de gustibus...

Forma 25cm

250 g Gran Cereali Classico

1/2  cucchiaino di miscele di spezie per pain d'épice*

1 pizzico di sale

125 g farina

2 cucchiaini lievito per dolci

4 cucchiai cacao in polvere

3 cucchiai zucchero

300 ml latte

 Per la copertura

200 g cioccolato fondente 64%

50 g burro

Con il robot, ridurre in briciole i biscotti. Unire insieme gli ingredienti secchi (biscotti, farina, sale, lievito, zucchero, cacao e spezie). Unire a filo il latte mescolando con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto fluido. Versarlo su una forma da plumcake ricoperta di carta forno e infornare per 170° per circa 35 min. Per la cottura farà fede la prova stecchino. Lasciare raffreddare completamente su una grata. Sciogliere il cioccolato a pezzetti con il burro a bagnomaria. Colarlo sul cake e farlo raffreddare in frigo qualche ora in modo che si rassodi il cioccolato.

* Le spezie per pain d'épice, qui, sono vendute in bustine, specialmente nel periodo invernale. Per questa preparazione sono INDISPENSABILI, se non le trovate già fatte potete farle con

1/2 cucchiaino di cannella 

1/2 cucchiaino anice stellato

1/2 cucchiaino chiodi di garofano

1/2 cucchiaino noce moscata.