Coq au vin

Il coq au vin (leggi coc o ve', con la enne che si sente e non si sente in questo gioco di vedo-non-vedo) è una preparazione greca...
Volevo vedere se eravate attenti: è francese, conosciutissima e apprezzata in tutto il mondo. 
Si tratta del galletto (coq) cotto nel vino (vin) con erbe di Provenza, cipolle, carote, a volte funghi e pancetta.
L'Alsace litiga con la Bourgogne che litiga con la Champagne per i diritti d'autore. E' chiaro che , come sempre, un piatto così antico, non solo possiede numerose varianti ma anche numerosi popoli che rivendicano la paternità.
Sembra che sia nato quando i Galli furono assediati dai romani guidati da Giulio Cesare. 
Il capo di una delle tante popolazioni dei Galli, regalò all'imperatore un galletto in segno della loro potenza e quel Cesare di Giulio, ricambiò la cortesia cuocendolo con un bel litrozzo di vino rosso dei colli romani.
Ok, ho leggermente romanzato la storia, quella vera è su wikipedia. 
La cosa importante è che con questa ricetta Giulio e Gallo diventarono micio-micio, bau-bau e non si lasciarono più.
Per la ricetta mi sono affidata ad un sommelier (chi meglio di lui?). 
Due particolari importanti per una buona riuscita: il pollo deve marinare molte ore, anche un giorno e il vino deve essere corsé, ovvero bello rosso, corposo e tasso alcolico elevato.
Se vi state chiedendo come mai in questo post son poco seria, la risposta è nel tasso alcolico elevato.
Hic!


Ricetta di Fernard Kléè

Per la marinata

1 bottiglia di vino rosso corsé

1 cipolla bianca

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1 carota grande

3 chiodi di garofano

pepe in grani

1 bouquet di erbe (prezzemolo, erba cipollina, timo...)

1 galletto abbastanza grande tagliato a pezzi (io preferisco prendere 2 coscia e sovracoscia a persona)

2 cucchiai farina

2 cucchiai di Fine di Bourgogne (o cognac)

30 g burro

Pulire bene i pezzi di carne da grasso e tendini (io preferisco tutto senza pelle). Tagliare la cipolla grossolanamente, lo scalogno e la carota a fette.

In una ciotola capiente mettere la cipolla, lo scalogno, l'aglio tagliato in due o schiacciato, i pezzi di carne, i chiodi di garofano, il pepe, le erbe e il vino. Fare in modo che la carne sia coperta dal liquido, coprire con pellicola o con il coperchio e lasciare marinare tutta la notte (12 ore).

In una casseruola di ghisa, far fondere il burro e adagiare la carne per farla rosolare per circa 5 min, da entrambi i lati per formare un fondo di cottura.

Spruzzare di Fine de Bourgogne e fate un bel flambé se siete capaci. Io ho preferito non dar fuoco alla casa.

Cospargere di farina, mescolare e far rosolare qualche minuto. Aggiungere la marinata di verdure e vino, salare generosamente, coprire e lasciar cuocere per un tempo che va da 1 ora, a 2 ore e mezzo a fuoco dolce. Tutto dipende dai pezzi di carne.

Il coq sarà pronto quando la cipolla è sfaldata, la carne cotta e il vino ridotto  a salsa densa.

Da servire con patate arrosto.