Sablés al Roquefort e noci

Il roquefort (pron. rocfor) è un formaggio erborinato simile al gorgonzola piccante originario della Francia centrale. 
La leggenda narra che nacque per serendipità: un pastore che amava più correre alla cavallina che star dietro alle proprie pecore, dimenticò il caglio del latte di pecora nella grotta e qualche tempo dopo quando ci ritornò, si era trasformato in un formaggio con le famose muffe dai sentori forti e persistenti.
Come molti formaggi si sposa bene con le noci, se poi sono presentati come biscottini, possiamo permetterci di proporli come simpatici fingerfoods.


115 g burro morbido

200 g roquefort (o gorgonzola piccante)

170 g farina

1 uovo

100 g circa noci spezzettate

pepe

Battere il burro con il roquefort. Aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto simile alla plastilina (avrà un colore verde salvia). Io non ho avuto bisogno di aggiungere acqua ma fosse necessario, ne basterà un cucchiaio.

Formare un cilindro, di circa 30 cm. Battere brevemente l'uovo con una forchetta e spennellare la superficie del cilindro. Passarlo sulle noci spezzettate, avendo cura di ricoprirlo tutto. Avvolgere di pellicola e lasciare in frigo un paio di ore o 10 minuti in freezer. Tagliare delle fette di circa 1 cm e disporle nella placca da forno, distanziate tra loro. Cuocere a 180° per circa 15/20 min. Devono risultare con delle dorature aranciate tipiche del formaggio cotto. Trasferire in un grata e lasciarle raffreddare: il centro morbido e si indurirà diventando croccante.