Sacristains al pistacchio

Il sacristain è una prepazione di pasticceria fatta di sfoglia attorcigliata con noci e zucchero. Ci sono poi le versioni salate con nocciole, formaggi o spezie. Diciamo che corrispondono ai rustici italiani.
Non so perché ma ogni volta che li preparo mi vien da farmi il segno della croce. Sarà il nome, sarà che vengono chiamati anche religieuse o jésuite, insomma qualcosa di mistico ce l'hanno. 
Peccato che la spiritualità se ne va al momento dell'assaggio. Come per i rustici, dove gli inviatati ci si avventano senza tanti complimenti, anche i cugini francesi fanno il fumo.
O la fumata bianca.
Vi propongo una versione salata fatta con pesto di pistacchi, i miei preferiti.
Il post è finito, andate in pace.


circa 100 g pistacchi

1 mazzetto di basilico

50 g parmigiano

1 spicchio aglio

pepe

olio

1 rettangolo di pasta sfoglia

pistacchi a granella

Preparare il pesto, frullando i pistacchi con l'aglio, il basilico, il parmigiano grattugiato, il pepe e aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso come il pesto classico. Aggiustare di sale.

Su un foglio di carta forno cospargere i pistacchi a granella. Stenderci sopra la sfoglia e premere con le mani per farli aderire. In una metà spalmare il pesto, chiudere con l'altra metà e tagliare a strisce di circa 3 cm di larghezza. Creare una piccola torsione e adagiarli distanziati su carta forno. Infornare a 180° fino a che non siano dorati.