Terrina di crêpes al cioccolato

L'ho già detto: una delle cose  che mi fa innervosire è leggere o fare una ricetta di un grande chef e pasticcere e rendersi conto che ha omesso qualcosa o che ha saltato qualche passaggio.

Io capisco al 100% il fatto che come maestro, ti riservi di dire tutti segreti, ma dal momento che decidi di fare un libro, l'obiettivo è di far sì che molti, se non tutti, possano fare le tue ricette.

In caso contrario, se ritieni che le tue ricette debbano morire con te, fai a meno di far libri.

Mi scontro spesso con chef italiani e francesi che con foto bellissime mostrano le loro creazioni ma che solo una persona con un po' di esperienza può capire leggendolo, che il procedimento o le dosi non ti daranno mai il risultato fotografato. 

Questa terrine ne è un esempio:

L'idea appartiene allo Chef Stéfane Reynaud. 

Le dosi per le crêpes a mio avviso non erano sufficienti e le ho sostituite con la mia vecchia e collaudata ricetta. Ho avuto la conferma che con la dose originale non sarebbero bastate.

Che dire poi del procedimento che è sì, molto facile ma che lui ha omesso del tutto, ragion per cui mi sono chiesta come avrei potuto tagliare una terrina senza spappolarla.

Insomma, ancora una volta ho fatto da "traduttrice di ricette" e ve la propongo spiegata per noi comuni mortali.

100 g farina
100 g maizena
4 uova
500 ml latte 
1 cucchiaio zucchero a velo
crema di nocciole

In una ciotola versare il latte. Unire la farina, la maizena e lo zucchero facendoli scendere attraverso un setaccio, per non creare grumi e mescolare bene con una frustina. Battere brevemente le uova e unirle al composto. Coprire e far riposare in frigo per 30 min.

Scaldare una padella di 23 cm di diametro e passare con un pennello un pezzetto di burro. Versare un mestolo di composto e far cuocere per circa 1 minuto. Appena i bordi si saranno rialzati, girare la crêpe  e cuocere 1 minuto dall'altro lato. Continuare fino a fine composto, impilando man mano le crêpes. Ne vengono all'incirca 15.

Foderare uno stampo da plumcake (20x11) con pellicola trasparente. Stendere una crepe al centro, tagliarne un'altra in due per foderare i lati. Spalmare di crema.

Spalmare di crema ad una ad una le altre crêpes e riempire lo stampo fino all'orlo. Coprire con pellicola e lasciare in frigo per qualche ora (io 4). Solo il passaggio in frigo eviterà il temuto spappolamento.

Sformare, decorare se si vuole. Tagliare a fette con un coltello molto affilato e far intiepidire al forno o al microonde qualche secondo, fino a che la cioccolata si sia sciolta.