Tarte Tatin aux cerises

Tarte tatin aux cerises (pron: tart tate(n) o seris) è una preparazione estiva molto conosciuta nella Francia del Sud. Si tratta banalmente di una sfoglia rovesciata con i pomodorini ciliegia caramellati con aceto e zucchero (o miele) e insaporita con erbe della Provenza.
Ha un gusto piacevolissimo.
Come vi ho dimostrato nella confettura, i pomodori si sposano bene con lo zucchero e si prestano ad essere caramellati o ridotti a purea dolce. Il contrasto agro-dolce, il rosso brillante e  con la texture della sfoglia rende la tarte golosa a occhi e palato.
Al posto delle erbe ho preferito un mix di parmigiano, pangrattato e basilico.
E ditemi se non è buona...

1 pasta sfoglia tonda

circa 25 pomodori ciliegia

80 g zucchero

50 g parmigiano

1 cucchiaino di miele

pangrattato tostato

2 cucchiai aceto

olio sale pepe

basilico 

1 manciata di pinoli

Lavate i pomodori e tagliateli in due. Stendeteli sul piano di lavoro, vicini tra loro con la parte bombata di sotto e stendeteci sopra la carta assorbente in modo da togliere l'acqua in eccesso.

Sistemarli in una teglia coperta da carta da forno, vicini tra loro, con la parte bombata sotto, cospargete di sale, pepe, un filo d'olio e infornate a 180° per 10 minuti.

Mescolate lo zucchero con il miele, l'aceto e 1 cucchiaio d'acqua per ottenere un caramello a freddo.

Versatelo su una tortiera bassa o una con bordo a cerniera (diametro 23 cm).

Non sarà necessaria la carta forno.

Sistemate i pomodorini con la parte bombata verso il basso, in modo che stiano attaccati tra di loro. Cospargere di pangrattato già tostato, parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Posare la pasta sfoglia sopra, facendola aderire ai pomodori e ai bordi. Tagliare eventualmente l'eccesso di pasta. Bucherellare con una forchetta e infornare a 180° per circa 25 minuti o fino a che la sfoglia sia dorata. Fate raffreddare per 5 minuti, poi levate la cerniera e rovesciate la tatin su un piatto di portata. Decorare con pinoli tostati e delle belle foglie di basilico.

Vi consiglio di mettere una teglia sotto quella della tatin perché durante la cottura potrebbe uscire il caramello. attenzione anche quando la rovesciate, se il caramello non si è rappreso tutto, rischierete di ustionarvi.