Maritozzi alla panna e...marit(tozzi)

L'ultimo anno delle superiori è stato caratterizzato da Sabati mattina nel bar di fronte alla scuola, per l'agognato e meritato maritozzo. Era una colazione che non conoscevo prima e che ho adorato da subito. Sono stata colpita prima dal nome originale e poi dalla dolcezza della brioche, molto diversa dal classico cornetto che avevo avuto modo di assaggiare.

Credo che nei sabati con interrogazione a tappeto, mi sono anche concessa il bis. Una volta diplomata il maritozzo è sparito dai miei sabati, dalle mie colazioni e dalla mia vista. 

Pochi giorni fa, mio figlio ormai in partenza verso il simpatico e solare mondo dell'adolescenza, entra a casa ciondolante, lamentandosi ad ogni movimento:

-"Mamma sto malissimo, avrò la febbre a 40°, ho l'ebola, sto morendo"

Tocco la fronte, lievemente calda. Lo sdraio sul letto, lo devo svestire, muovere, consolare. E' un cataclisma, la voce e l'intonazione sono quelle di un morente in attesa dell'estrema unzione. 

Gli misuro la febbre: il termometro si sforza di arrivare a 37,1.

Tzé, uomini.

'Nnaggia a loro.

Si addormenta in 15 secondi netti, rimango in silenzio a pensare che tra poco sarà un vero uomo e poi, probabile, un marito, il classico marito che a 37° di febbre fa chiamare il prete. 

Marito...maritozzo...chissà se è tanto difficile la ricetta mi chiedo passando da mode: mamma a mode: foodblogger. Ne trovo una, l'unica che non esagera con l'uovo né con quantità Montersiniane. Il silenzio ambulatoriale e il fatto che in casa, per destino, avessi tutti gli ingredienti, mi ha fatto scattare dalla sedia e iniziare l'impasto per la brioche. 

E mentre il futuro marito(zzo) di qualche (s)fortunata giovane moglie se la dormiva, io alle 23 spaccate avevo bello che farcito, un leggerissimo dolce romano, il ricordo di un bel sabato senza interrogazione, il peso piuma delle brioche e il peso morto sulle cosce.

Tzé, maritozzi.

'Nnaggia a loro.

Per 9 maritozzi

(da Vale, cucina e fantasia, leggermente modificata)

200 g farina 00

150 g manitoba

12 g lievito fresco

50 g burro

90 g zucchero

220 g latte 

scorza d'arancia non trattata

10 g miele

1 uovo

200 ml acqua

150 g zucchero

panna montata

zucchero a velo

Intiepidire leggermente il latte, versarlo in una ciotolina e scioglierci il lievito fresco aggiungendo anche un cucchiaino di zucchero. Nella planetaria mettere le due farine e l'uovo. Azionare la macchina e far lavorare unendo il lievito. Aggiungere poco alla volta i pezzetti di burro avendo cura di aggiungere un pezzo solo quando il precedente è stato ben assorbito. Unire un po' di scorza di arancia, il miele e lo zucchero. Aumentare la velocità e lasciar lavorare per una decina di minuti  fino a incordatura. L'impasto deve completamente staccarsi dalle pareti del cestello e arrotolarsi al gancio. Dovrà essere liscio, elastico anche se lievemente appiccicoso.

Trasferire in una ciotola lievemente infarinata, coprire con un pellicola e lasciar riposare fino al raddoppio. Rovesciarla su un tavolo di lavoro e dividere l'impasto in pezzature da 80 g. Pirlate le palline, date una forma leggermente o molto ovale/allungata e disponetele su carta da forno (ci vorranno 2 teglie). Coprite con pellicola: sistemare delle ciotoline capovolte o dei bicchieri accanto alla teglia e coprire tutto con pellicola, in questo modo si creerà l'ambiente ideale per la lievitazione e la pellicola nello stesso tempo non sarà a contatto con l'impasto ma sollevata dall'altezza dei bicchieri. Lasciar lievitare fino al raddoppio. 

Riscaldare il forno a 180°,infornare i maritozzi per circa 15 minuti o fino a doratura. Nel frattempo preparare lo sciroppo: mettere l'acqua sul fuoco in un pentolino, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Appena i maritozzi sono usciti dal forno e avete controllato la cottura, spennellate con lo sciroppo e lasciate raffreddare completamente su una gratella o sulla stessa carta forno. Tagliate in due e farcire con la panna montata e una spolverata di zucchero a velo.