Chicche viola

Ho già parlato abbondantemente della patata vitelotte e degli gnocchi. 

E anche abbondantemente del mio amore per i colori. 

Diverse volte ho provato a fare gli gnocchi con le patate viola  ma non li ho mai fotografati perché anche se risultavano buoni, la bellezza del colore si perdeva dopo la cottura. La colpa era dell'uovo che con il suo giallo intenso catturava i blu della patata dando una tonalità tra il verde e i lilla sbiadito. Ho eliminato l'uovo, aiutando le patate a compattarsi grazie a poca farina. Il risultato lo vedete da voi. Un viola scintillante, un colore che non potevo che farlo risaltare dal verde dei broccoli e qualche foglia di origano fresco. 

Contentissima, ancora una volta di pubblicizzare la bellezza della natura.

Per 2 persone

500 g patate vitelotte

da 100 g farina

broccoli

origano fresco

sale

Le patate vitelotte hanno una forma molto irregolare e sono difficili da sbucciare. Io consiglio di lessare le patate con la buccia e passarle allo schiacciapatate (non a mulinello ma a pressa) in modo che la buccia  si separi dalla patata.

Io ho utilizzato la planetaria ma potete benissimo impastare la purea di patate a mano, con la farina fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Una volta schiacciate le patate ancora bollenti, unire a poco a poco la farina, lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. La quantità di farina dipende molto anche dalla qualità delle patate e da quanta acqua hanno assorbito durante la cottura.

Salare e dividere l'impasto in 4. Da ognuno ottenere dei cordoncini da tagliare in chicche.  Far bollire l'acqua e salarla. Far cuocere le civette di broccolo, scolare e conservare. Nella stessa acqua di cottura, versare le chicche e cuocerle fino a che vengono a galla. Scolare e servire subito con olio, cimette e origano.