coconut cashew mango curry chicken rice

 Coconut cashew mango curry chicken rice.

Sembra il titolo di un film della Wertmûller e invece è una SQUISITA ricetta dal sentore etnico che me só magnata da sola senza dividerlo con nessuno. Il mio tessssoro. La foto non rende ma se amate questo tipo di cucina, mi scommetto l’atelier che ne andrete matti pure voi. Vi anticipo: pollo, riso thai, curry, mango, latte di cocco, anacardi ed è subito Ko Phi Phi Li. Poi entri talmente nella parte che quando ti affacci alla finestra convinta di vedere il mare e le barchette e vedi la neve ti prende un pianto ininterrotto che manco a vedè Love Story hai pianto così tanto.

Vi lascio la ricetta:

Per due persone:

1 cipolla piccola

olio

250 g pollo

1 cucchiaio di curry

200 ml latte di cocco

1/2 mango

125 g riso basmati o thai

1 manciata di anacardi

cerfoglio

olio

Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella capiente con poco olio. aggiungete il pollo tagliato a pezzetti piccoli e il curry. Mescolate velocemente per rosolarlo. Coprite con latte di cocco e lasciate che si assorba e si addensi. Nel frattempo cuocete il riso e pulite il mango. Spegnere il fuoco, aggiungere il riso e il mango tagliato a pezzetti e senza mescolare, coprite con un coperchio e lasciate a riposo 3/4 minuti. Tostate gli anacardi, aggiungerli al riso, cospargere di cerfoglio, mescolate e servite.