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"Spero che in questo nuovo anno che sta per cominciare facciate degli errori. Perché se fate errori, state facendo cose nuove, tentando cose nuove, imparando, vivendo, sfidando voi stessi, cambiando voi stessi, cambiando il vostro mondo.
State facendo cose che non avete mai fatto e, soprattutto, state facendo qualcosa.
Non rimanete bloccati. Non fermatevi. Non preoccupatevi se non è abbastanza o se non è perfetto, qualunque cosa sia: arte o amore o lavoro o famiglia o vita.
Qualunque sia la cosa che vi spaventa. Fatela.
Fate i vostri errori. Il prossimo anno. E sempre."
Neil Gaiman
Il nuovo, brillante "Taste" è appena uscito, ancora caldo delle nostre mani infarinate e dei nostri cuori sempre entusiasti. E' un Taste&More che ancora una volta vi propone il meglio:
il thè e il suo culto, con ricette dolci e salate
Il bistrot e il suo charme, dove troverete una mia ricetta che è lontana dalla tradizione italiana ma che vi sorprenderà.
Panzerotti e canederli in tutte le salse, i colori delle spezie, e golosissimi waffel.
Ci abbiamo messo tanto "Taste" per voi, ci abbiamo messo la passione nata da tanti errori, quelli che ci accompagneranno sempre per migliorarci, per essere sempre all'altezza delle vostre aspettative, quelli che ci rendono "More".
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domenica 10 gennaio 2016
Poulet à la crème de moutard
venerdì 26 giugno 2015
Peperoni ripieni
A quarantadue anni suonatissimi, mi sono riscoperta intollerante ai latticini. Sono intollerante alla proteina del latte e questo fa di me una donna senza futuro.
Eliminato lo yogurt la mattina, il bicchiere di latte freddissimo la sera, eliminato lo yogurt drink a merenda, stop con la pasta al gorgonzola, risotto al parmigiano, pane e stracchino, basta con cioccolato al latte, panino con scamorza, asiago e miele, mozzarella e pomodoro.
La signorina NO che non mangia quasi niente, si ritrova a mangiare il niente.
Per il momento i miei segnali sono di spossatezza, ghiandole incazzate e rincoglionimento generale (che forse non è dato al 100% dall'intolleranza).
Da bambina ho mangiato frutta non lavata, uova non pastorizzate, fichi presi dall'albero e trangugiati con la buccia. Quante volte ho avuto le mani sporche e me le son messe in bocca? Quante volte ho accarezzato cagnolini di passaggio senza poi usare il gel disinfettante, o mangiato le more del bosco senza usare l'Amuchina?
E ora, a 42 anni, sono intollerante al latte?
Ma stiamo scherzando? No, non l'accetto e se dico di no, è no.
Ho deciso di auto-sottopormi ad una cura al contrario, una terapia dell'avversione, una sorta di Cura di Ludovico, dove per guarire dall'intolleranza, mi auto-somministrero' racchette, fondu e latte condensato mattina e sera.
E vediamo chi è il capo qui!
Starò male, ma col caglio che smetto di mangiare latticini!
Se non dovesse funzionare, vi ho voluto tanto bene.
Questa ricetta è di mamma. Lei ci mette anche le acciughe, io invece le ho eliminate e ho aggiunto la menta. Me li faceva spesso e io me li portavo per il pranzo al lavoro dove li gustavo con voluttà ed ogni volta erano diversi perché mamma, come molte altre, non usava dosi precise ma andava un po' ad occhio. Sarebbe stata una cattiva foodblogger!
Per 4 persone
4 peperoni Corno di bue
100 g pangrattato
100 g olive nere
80 g parmigiano o pecorino
capperi
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di menta
pinoli
sale, pepe, olio
Procedimento
Lavare e asciugare i peperoni. Tagliare la calotta e pulire l'interno togliendo tutti i semi. Far tostare il pangrattato. Tritare le olive, il basilico, il prezzemolo e la menta e riuniteli in una ciotola. Aggiungere il pangrattato tostato, i pinoli, i capperi, il formaggio grattugiato e aggiungete olio a filo fino ad ottenere un composto un po' umido. Salare leggermente e pepare. Riempire i peperoni con un cucchiaino premendo per far arrivare la farcia fino in fondo. Disporre i peperoni su carta da forno, rimettere la calotta fissandola con un paio di stecchini: durante la cottura il peperone si ammorbidisce schiacciandosi. Mettendo la calotta, si eviterà che il ripieno tenda ad uscire. Oliare e infornare a 180° per 30 minuti circa (dipende dalla grandezza del peperone). Se il peperone dovesse annerirsi, coprirlo con carta stagnola e continuare la cottura. Far raffreddare qualche minuto prima di servire.
martedì 16 giugno 2015
Scrigni di pollo con feta e origano
Non mangio molta carne, rasento il vegetarianesimo ma il pollo è una di quelle cose che faccio mensilmente dando sfogo alla mia creatività. Lo faccio farcito a fagottini, involtini, tasche ripiene, girelle.
Con questi scrigni andiamo in Grecia: sono ripieni di buonissima feta, formaggio tipico della terra ellenica, fatto con latte e caglio di pecora e lasciato in salamoia. Leggermente salato, bianchissimo, acidulo, conosciuto il tutto il mondo e usatissimo in tante ricette estive.
Il nome feta, significa fetta, per il taglio che viene fatto quando lo si ripone nei barili di salamoia.
A me piace tantissimo con olio e origano e da oggi anche come ripieno con il pollo.
Per 4 persone
4 filetti di pollo
100 g feta
1 scalogno
origano
capperi
burro, sale, pepe
erette aromatiche tritate
Battete le fettine con un batticarne per renderle più sottili. In una ciotola, sbriciolate la feta, unite l'origano essiccato, un filo d'olio, un pizzico di sale a seconda della sapidità del formaggio e pepe. Mescolate. Riempite le fette con il condimento formando delle tasche e chiudete con degli stecchini.
Tritate e rosolate lo scalogno in un po' d'olio, fino a che non sarà morbido. Unite il pollo farcito e fate cuocere da ogni lato, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua (o di vino bianco). A fine cottura, togliete gli stecchini, unite un po' di burro per farli colorire, aggiungete le spezie tritate e i capperi. servite gli scrigni caldissimi accompagnati da un'insalatina.
mercoledì 3 settembre 2014
Falafel
mercoledì 20 agosto 2014
Girelle di tacchino con pomodori secchi e sesamo
mercoledì 30 aprile 2014
Cordon Bleu Classique
mercoledì 9 aprile 2014
Pollo alle spezie
martedì 18 marzo 2014
Poulet à la Normande (Pollo alla Normanna)
mercoledì 29 gennaio 2014
Coq au vin
domenica 8 dicembre 2013
Patate al forno con timo
martedì 29 ottobre 2013
Lenticchie all'arancia
mercoledì 11 settembre 2013
Wraps al guacamole e pollo
sabato 10 agosto 2013
Crêpes rucola e stracchino
giovedì 20 giugno 2013
Girelle di tacchino su valeriana
martedì 11 giugno 2013
Pollo al limone e olive nere
lunedì 29 aprile 2013
Fusi di pollo al forno
lunedì 1 aprile 2013
Goulash di pesce
In tutti questi anni, sfogliando riviste e libri di cucina, ho sempre avuto a che fare con ricette dove qualche procedimento era stato omesso, o qualche passaggio importante dimenticato o dove le importantissime misure di teglie e tortiere non erano minimamente citate. Sono dettagli necessari, non solo per chi è alle prime armi e si fida dei giornali ma anche per chi cucina da un bel pò. Tempo fa mi sono trovata a gettare in toto un plumcake perchè non erano segnate le misure dello stampo. Io ho calcolato gonfiasse durante la cottura e lui invece è strabordato penosamente creando un avvallamento profondo al centro. Oppure ho versato l'impasto, in una tortiera più grande del previsto e la torta mi è venuta bassa bassa. Per questo, è un dettaglio che aggiungo sempre alle mie ricette. Metto misure di coppapasta, di formine, di teglie e quant'altro, così la persona che proverà a fare la ricetta non avrà sorprese. La ricetta del goulash di pesce l'ho trovata in una rivista molto nota e mi sono sorpresa del fatto che non ho dovuto, nè voluto cambiare nulla (se non il tocco di prezzemolo finale). Tutto era spiegato chiaramente senza omissioni. Ed era buono. ! Ho usato il nasello al posto della rana pescatrice. Ed ho capito perchè qui si chiama lotte de mer: perchè è una lotta averne un pò. Ho fatto quindi cuocere un pò più le verdure e un pò meno il nasello che rispetto alla rana ha dei tempi più brevi. ! Io ho usato il mio fantastico burro homemade, quello con le erbette. Forse è per quello che è venuto così buono questo goulash?? Ricettina dall'originale 800gr rana pescatrice 400gr patate 3 porri piccoli 200ml panna fresca mezzo limone burro farina paprika dolce Ridurre la polpa del pesce in bocconcini. Sbucciare le patate e tagliarle e tocchetti. Pulire i porri e tagliarli a rondelle. Trasferire le due verdure in una pentola, coprire d'acqua fredda, salare e far cuocere 5 minuti dall'ebollizione. Scolare e lasciar raffreddare. Infarinare i bocconcini di pesce e scuoterli per eliminare la farina in eccesso. Far sciogliere il burro in una casseruola larga e capiente, unire la paprika e il pesce. far insaporire mescolando delicatamente. Aggiungere poi le verdure e la panna fresca mescolata con il limone. Cuocere per circa 20 minuti o fino a che pesce e patate siano morbidi. Servire caldo con paprika e prezzemolo. |
sabato 13 ottobre 2012
Knöpflis (Spätzlis)
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